Es dient als Emulgator zur Verbindung von Fett und Wasser.

Es dient als Lockerungsmittel für ein luftiges Backergebnis.

Es dient als Klebemittel zur Verbindung von Teigschichten.

Es dient als Bindemittel zur Stabilisierung der Teigmasse.

Es dient als Färbemittel für eine ansprechende Optik.